第三节组织和器官
细胞既然是构成植物体的基本单位，那么，细胞是怎样构成植物体的呢？细胞首先形成的是组织。
组织什么是组织呢？例如，洋葱鳞片叶的表皮是由很多个形态相似、结构相同的细胞构成的，这些细胞排列得很紧密，具有保护内部柔嫩部分的功能。洋葱鳞片叶的表皮就属于一种组织，叫做保护组织。
番茄果肉的绝大部分也是由很多个形态相似、结构相同的细胞构成的，具有贮藏营养物质的功能。番茄果肉的绝大部分属于另一种组织，叫做营养组织。
可见，植物组织是由许多形态相似，结构、功能相同的细胞，联合在一起而形成的细胞群。植物的组织有许多种。
组织的形成 植物体的各种组织是怎样形成的呢？它们是经过细胞分化形成的（图18）。细胞分化的过程大致是：细胞分裂所产生的新细胞，起初在形态、结构方面都很相似，并且都具有分裂能力。后来，除了一小部分细胞仍然保持着分裂能力以外，大部分细胞失去了分裂能力。在生长过程中，这些细胞各自具有了不同的功能，它们在形态、结构上也逐渐发生了变化，结果就逐渐形成了不同的组织。可见，组织的形成是细胞分化的结果。
番茄果实的表皮起着保护作用，属于保护组织。番茄的果肉含有丰富的营养物质，其中绝大部分属于营养组织。仔细观察，番茄的果肉中还有一些“筋络”，它属于另一种组织。由此可以知道，番茄果实是由保护组织、营养组织以及其他组织按照一定的次序构成的。番茄的果实与生殖后代有关系。像番茄果实这样，由不同的组织按照一定的次序联合起来，形成具有一定功能的结构，就叫器官。
除了果实以外，花、种子各是一种器官。花、果实、种子这三种器官都与生殖后代有关系，所以都是生殖器官。根、叶茎也各是一种器官，这三种器官都与植物的营养有关系，所以都是营养器官。
植物体 现在我们知道了，绿色开花植物的植物体是由六种器官构成的（图
1-9)。
总之，许多细胞构成了组织，多种组织构成了器官，六种器官构成了一个绿色开花植物的完整植物体。