旺销理由文房四宝选用上等燕窝、虾肉作为馅心,使用排酥的制作方法,制成文房四宝的形状,造型逼真。第一眼看上去好似真的笔墨,足以以假乱真。此主食可以大批量提前预制,上菜速度比较快。
原料开好的酥皮500克,虾仁200克,发好燕窝20克,熟猪油15克,海苔1克(5份量)。
调料A料(盐3克,淀粉、菱汁各1克,味精2克),泰国甜辣、蓝酶酱各1碟。
制作1.将虾仁去除虾线,剁成泥,与燕窝一起加入熟猪油搭配A料,搅拌制成馅心。2将酥皮切成小块,包入馅心前面捻成尖头,用紫菜将其后面绑住,入四成热的油锈中炸制成熟(最好将酥皮放到笊离中炸制,中间要及时控制油温),捞出控油,塞入准备好的毛笔杆中,搭配泰国甜辣酱、蓝莓酱,上桌即可。
关键炸制时间不要太长,以免将海苔炸焦。