制作赵天然
本期给大家介绍的这几款主食,富有极具创意的卖相,菜品上桌就能即刻吸引客人的眼球,引起食客们的讨论,适合在商务宴请上推出,让请客者备有面子。
菊花裹蛋泡糊炸制菊食无双
旺销理由此菜选用单株菊(一种可以食用的菊花),用60℃的低油温炸成,不会破坏菊花的营养成分,配普洱茶上桌,具有解油腻的作用。菊花事先要用淡盐水浸泡10分钟,后期用橄榄油炸制,使其口感、口味最佳。
原料有机食用菊5支(也可以选用普通菊花),宫廷普洱茶1壸。
调料泰国甜辣酱、木糖醇各1盘,蛋泡50克,榄油1千克(约耗20克)
制作将有机食用菊花用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分,蘸上蛋泡糊的橄榄油中炸至金黄色(将菊花头部竖放到油中炸制,油温不要过高),控油装盘,配泰国甜辣酱、木糖醇上桌,服务员提醒客人,菊花可以蘸酱食用。
关键炸至菊花时油湿一定不能高,并用新油炸制,以免菊花发黑。蛋泡糊将蛋清和干淀粉按照2:1的比例充分搅打即可。