食材logo脏器少肉质甜
抛标食彻物庆鲤鱼
食材坐标广东肇庆
食材达人吴问宝
产自广东肇庆市鼎湖区沙浦镇典水乡。相传清朝有一钦差大臣出巡至此,尝文庆鲤鱼叹其美味妙不可言,立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝,慈禧即赐“岭南第一塘文庆鲤王”的匾额一块,文庆鲤鱼从此闻名。文庆鲤的体型怪异,头细、鼻陷下嘴勾,背部略有缩骼形,但肉质却是异常肥美。其主要特点是内脏少骨骼柔软、肉质滑嫩、肥美甘甜、鳞薄脆滑、鱼腥味少。
文庆鲤鱼最好的加工方法是将鱼宰杀,破开肚子拿出杂碎,不去鱼鳞,切下大块的鱼肉,放在铜盆里加点佐料,人笼屉里蒸熟,肉质鲜爽嫩滑、味美可口、回味很足。烹饪文庆鲤时也可以只放盐不放油,放些葱、姜,直接清蒸,是肇庆当地的一道特色菜,甘香酥脆滑五味俱全。