食材Logo味道鲜美
地标食材物山黄泥螺
食材坐标浙江宁波
食材达人金云存
在宁波沿海地区均有产,每年桃花盛开季节,泥螺将肚内的杂物吐尽,肉质鲜嫩而无泥茎,称为桃花泥螺,为泥螺中的上品,因为产于慈溪龙山一带,俗称“龙山黄泥螺”。桃花盛开时所产的泥螺体内无泥无菌,味道特别鲜美;中秋时节所产的泥螺,虽然比不上桃花泥螺,但也粒大脂丰,味道极为鲜美。这是因为慈溪沿海有大批低潮滩涂,土壤肥沃,特别在龙山一带,条件更加优越,故所产泥螺质量特佳。
泥螺大都经腌制后食用,新捕到的泥螺用海水洗净,放入容器内,加盐快速搅拌,静置若干时候,至泥螺死亡后,去掉水分,再加盐,加酒,将容器封口,一星期以后即可食用。只要不开封,久储不坏,味道鲜脆香美。黄泥螺也可以做汤,其鲜味不亚于牡蛎,泥螺体表及内脏中有一种毒素,经腌制或煮制后毒素可以消除,食用时可以用醋蘸食,既可杀菌,又能增加美味。