别看菜肴制作不复杂,成本也不高,要想做出“持续的香酥感”并不容易。这里给大家介绍5个小技术,帮助你用粉条成就旺销菜。
1离火漫泡3分钟。粉条泡好后一定要焯水才能祛除本身的异味,但是它焯水的方法有些另类。一定要待水烧开后,将锅端离火口,才能把粉条放入,否则高温加热很容易导致粉条软烂。浸泡粉条的时间一般控制在3分钟。如果时间太长,粉条同样会粘软,做好的成品就不会有酥脆的质感。
2.两次撒粉丸子好成形。粉条虽然已经挤过水分了,但是经过搅拌后,还是照样会有水分渗出,为此面粉一定要分两次加入,不然面粉就容易结团,不能跟粉条很好地融合。
3三次离火漫炸5分钟。浸炸过程是这道菜最关键的技术环节,因为粉条不像肉类那样有足够的粘性,温度高,很容易将其炸散。为此,我们采用了三次离火浸炸的方法,每次待油达到三四成热时,将锅端离火□,离火浸炸5分钟,然后上火加热。通过这种方法,将红薯丸子中的水分逼出,从而达到了质地香酥的效果。
4先勾芡再放醋。汤汁熬好后,一定要先调味,然后用湿淀粉勾芡,最后淋入紫林水醋,这样可以让醋香味更加香浓。
5批量加工丸子可存1月。由于这道菜销量特别大,所以必须进行批量制作。我们将红薯丸子炸好,放凉后放入真空袋中,封口后抽真空,冬天自然存放即可,夏天要放入保鲜箱内冷藏存放。