制作/朱伟
利由红烧肉是很多酒店的经典菜,我们将成本比较高的五花肉变成牛头皮,菜肴的口感是相同的,但是菜看的成本却降低了不少。
原料牛头皮650克,西兰花120克。
调料色拉油1千克(约耗60克),A料(干辣椒30克,葱段、姜块、醪糟、蒜头、南乳、二锅头白酒各100克,八角、片糖各20克,盐、红曲米各15克,草果、桂皮各5克,小茴香3克)。
制作1牛头皮洗净,切成3厘米见方的块,放入沸水中大火焯水,捞出吸干水分,放入烧至七成热的色拉油中,中火浸炸至表皮变成浅黄色,捞出控油。2将牛头皮放入高压锅内,倒入清水1千克,下入A料,大火烧开,改小火压15分钟,取出装入盘中,用焯水后的西兰花围边。