制作/北京阿西娅食府王杰
利由此菜成本极低,选用台湾进口的干叶豆腐(7元/袋)为原料,口感非常有爵劲,百煮不烂,加以川菜的剁椒,色泽鲜红,很有卖相。
原料千叶豆腐1袋(约450克)。
调料盐2克,味精、糖、红油、香油各1克,A料(花雕酒2克,美极鲜味汁、味达美酱油、东古酱油各1克),红椒200克,蒜片10克,野山椒15克。
制作1千叶豆腐改刀成宽6×3×1厘米的块摆放盘中;红椒改小块,放入蒜片、野山椒、A料拌制。2.将拌好的剁椒平铺在豆腐上,入蒸箱蒸制8分钟即可。
厨艺评论此菜售价稍偏高,存在地区价格差异。豆腐用来做香锅、烩汤菜的比较多,采用剁椒配合烹饪的比较少,建议此菜在蒸制时加少许猪油,能够提升豆腐的鲜味,可以将豆腐改刀、焯水,加适量鲜汤稍加焖制,摆盘后放入适量猪油,再铺剁椒,用保鲜膜封好后蒸制。