制作/北京阿西娅食府王杰
利由此菜原料普通,但却卖出了高价,象牙白萝卜被称为土人参”,对人体有很好的保健功效。将萝卜用顶汤入味,吃起来滑嫩爽口,尤其受到喜好清淡□味的老年食客的热捧。
原料象牙白萝卜20克。
调料蚝油15克,味精、味粉各5克,糖2克,红曲粉1克,顶汤50克。
制作1.象牙白萝卜改滚刀块后焯水。2萝卜入高压锅中,注入顶汤,加调料,压制5分钟即可。
厨艺评论萝卜价格不高,却有养颜利体的功效,可以除痰润肺。但操作中建议少放或不放红曲粉,因天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成,微有酸苦味,放多会影响菜肴的口味。萝卜改刀要注意大小一致,最好入锅调味、炒上色后加入顶汤,使其均匀入味再倒入高压锅。