毛利率80%
制作北京阿西娅食府王杰
利由此菜选用有“金陵双臭”之称的食材臭豆腐(2元/块,南京本地发货0.5元/块),成菜具有异香。使用350℃的火山石制作的容器盛放,具有恒温作用,可推广性强。
原料臭豆腐5块。
调料味精、味粉、鸡汁、味达美酱油各3克,糖1克,美极鲜味汁2克,秘制料15克,高汤600克。
制作1净锅入高汤,下入臭豆腐。2放入调料与秘制料,加热至烧开,盛装于火山石容器中即可。
秘制料将5袋鸡油(1千克/袋)烧热,放入蒜米75千克,圆葱、胡萝卜各1.5千克,葱、姜共15千克小火熬至金黄,
离火放入干朝天椒段1.5千克即成。