制作/锡阳春三月会所李忠
利由此菜的灵感来自“荷包蛋”,将小鲍鱼(5元/个)包入蛋清中,即成“荷鲍蛋”,提升了菜品的档次。选用蛋清是为了成菜更干净,卖相好、味道鲜自然受欢迎。
原料小鲍鱼、鸡蛋各7个,酸菜100克,粉丝200克。
调料野山椒末5克,高汤300克,盐5克,鸡粉20克,白醋、色拉油各10克,红椒2个。
制作1小鲍鱼焯水、去壳、洗净;鸡蛋去蛋黄,只留蛋清;红椒打成汁。2蛋清放入不粘锅内,包入小鲍鱼煎成蛋饺。3锅留底油,入野山椒末、酸菜煸炒,加高汤、粉丝、煎好的蛋饺,用小火煲制约5分钟,加盐、鸡粉、白醋调味,出锅前放入红椒汁即可。