人气指数★★★★
设计思路此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜,用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器,既提升了菜品的档次，又保留了当地客人喜爱的囗感。此菜制作时将鲜鲍鱼换成了干鲍,水分减少后更便于入味,口感也更佳;土豆去皮洗净后,用刀在外层开缝,用手掰成大块,然后入清油炸至金黄色,与鲍鱼一起炖制,味道特别浓香。酒店用此菜招揽顾客,效果非常好,点击率颇高。
制作1.土豆80克,去皮,洗净,用刀在外层开一条小缝,用手掰成4块,入四成热油锅炸至金黄色。2六头干鲍涨发后,用姜汁酒50克腌制10分钟,入80℃温水煮制30秒,捞出入高压锅,加入蚝油10克、鸡汁8克、冰糖5克、天邑一品鲜酱油3克、鸡饭老抽2克、鸡汤500克,压制20分钟取出,倒入炖盅,与炸好的士豆块,一起炖8分钟,勾薄芡,上桌即可。
厨艺评论此菜改良的比较符合当地客人的口味,士豆炸制再炖,口感更佳,味道更浓。先用刀在土豆表面开条缝,再掰成块制作的菜品,味道要比切得块好,值得大家借鉴。