人气指数★★★★
设计思路这个季节江边总会冒出很多野生芦苇,这芦苇的芯就是我们烹调菜品非常好的原料,一来它本身带有非常浓郁的清香味,二来它是地地道道、无污染的健康食材。所以每年4月-8月,它就成为最受食客喜欢的食材。我们使用的芦苇芯是当地农民在芦苇刚刚冒芽时采摘的嫩心,采摘后经过加工制成半成品,这样就可以保证其在4月-8月份都可以应用。而且这种芦苇芯的价格并不高,一般每500克只需15元。烹调芦苇芯,最佳搭档就是小海鲜或者小冮鲜,因为小海鲜或者小江鲜特有的鲜味可以让芦苇芯更美味。在烹调此菜时,我们还加入了野鸭蛋,它不仅丰富了菜肴的营养价值,提升了莱肴的档次,还赋予了芦苇芯更鲜美的味道。
制作1野鸭蛋1只磕入碗内,倒入盐1克搅打均匀;不粘锅内放入色拉油5克,烧至五成热时,倒入鸭蛋液小以煎熟;芦苇芯洗净,切成长5厘米的段。2.锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,放入江虾(剪去虾须)150克、芦苇芯,大火爆炒30秒,倒入鲜汤200克,用盐6克调味,下入炒好的鸭蛋,小煮5分钟,出锅装盘。