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设计思路在厦门,海蛎肉都用来制作海蛎煎。为了给海蛎赋予新的口味,我用黑椒汁搭配海蛎,成菜鲜香扑鼻。菜肴做好后,将海蛎肉成入炸酥的美国薯碗内同吃,口感酥糯。海鲜和粗粮完美结合,有效实现了蛋白质的互补。
制作1.厦门本港海蛎肉200克洗净,放入85℃-90℃的热水锅内,大火焯2-3秒,捞出滤干水分。2.平底锅烧热,放入橄榄油15克,烧至四成热时,放入海蛎肉,小火煎至八成熟捞出控油。3.锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入圆葱未100克煸香下海蛎和黑椒汁15克,大火翻匀。4.马铃薯碗12个放入烧至六成热的色拉油中,小浸炸至色泽金黄,捞出控油,把炒好的海蛎装入薯碗即可。
编辑提问海蛎肉为什么要焯水后再煎制,直接煎制可以吗?
作者回复海蛎肉本身带有一些粘液如果不焯水直接煎制,很容易造成肉质粘底,从而影响卖相。另外,如果直接烹调海蛎肉,虽然海蛎本身的鲜味保持得非常好,但同时也会带有一些腥味。