土法我采用江南地区特有的食材青雪菜和慈菇与隔年老鸭和少许药材一起烹制,具有浓郁的家常味道和中草药的清香味,是款口味特别的土菜。
原料老鸭1250克,慈菇150克,青雪菜50克。
调料生姜、鸡粉各10克,当归2克,党参、冰糖1各1克,盐、鸡汁各5克。
制作1.将老鸭治净,剁块;慈菇去皮,切片。2.将老鸭块入冷水锅中烧开汆水,再放入煲中与生姜、当归、党参、纯净水一起用小火烧制80分钟,最后放慈菇、青雪菜烧开即可。
厨艺评论老鸭要选用隔年的,这种肉质比较紧实。小火慢慢炖制的鸭肉比较清香。出菜时再放入青雪菜,过早放入颜色会发黄。