土法这是一款低成本、高毛利的旺销菜,我将做炖汤剩余的蛙腿研制出一款新菜,非常受食客欢迎。
原料牛蛙腿(也称健美腿)350克。
调料二金条干辣椒、青红杭椒各50克,料酒、美极鲜味、花椒、藤椒油、姜未、葱段各10克,色拉油1千克(约耗40克),生抽、盐各5克。
制作1.牛蛙取其腿部,用姜末、葱段、生抽、料酒、美极鲜腌制2小时,沥干水分,入烧至六成的油温中炸至金黄色捞出,控油。2另起净锅,下入干辣椒、杭椒、花椒炒香,投入炸好的牛蛙腿和藤椒油、盐,快速翻炒,入味即成。
关健1牛蛙腌制一定要超过2小时,才能入味;2炸制蛙腿时油温要控制好,不可炸过火,也不能太嫩。