土法燕饺、小鱼圆、菌菇这三种原料搭配在一起用鸡汤、南瓜蓉同煮,汤色金黄,味鲜香,是一道适合大众的精致实惠的土菜菜肴。
原料燕饺150克,鱼尾300克,蟹味菇100克,芦笋80克,枸杞2克。
调料盐5克,鸡精4克,鸡汁10克,鸡汤300克,鸡油50克,枸杞3颗,南瓜蓉100克。
制作1.将鱼尾洗净,刮成鱼蓉,加盐3克制成每个直径2.5厘米长的小鱼丸，芦笋洗净切成2厘米的段。2.将蟹味菇、芦笋入热水中焯制,立刻投入冷水冲凉,保持脆感;燕饺上蒸笼蒸熟。3另起净锅,倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南八蓉、燕饺鱼丸菌菇,用小火炖3分钟,起锅放入芦笋段、枸杞即可。
关键做鱼丸时注意不要夹杂鱼刺一定要处理干净。鱼圆煮制时不易太嫩或太老,富有弹性即可。