土法菱根的出成率比较低,而且口感粗糙,我们选用它的目的是具有浓郁的清香味,适合用来吊制夏季的汤,做汤引子有提鲜香的作用,再加上味道似薄荷的河南特产荆芥,这种特殊的香气很受食客欢迎。
原料茭白根10克,荆芥叶3片,竹笙20克。
调料清汤100克,盐3克,枸杞2个。
制作1菱白根去皮洗净,斜刀切片;竹笙切段,焯水。2将菱白、竹笙放入盛器里,加入清汤和剩余调料,上笼蒸10分钟,取出后放入洗净的荆芥叶即可。
荆芥茎呈方柱形,长50至80厘米,直径0.2至0.4厘米。表面淡黄绿色或淡紫红色,被短柔毛。以色淡黄绿,穗密而长,香气浓者为佳。