土法此菜非常适合夏季推出,采用时令食材荷尖入菜。荷尖是荷叶的尖部,口感清爽细嫩,适合做成咸鲜□味,初加工择去老叶,开水下锅焯制,否则颜色不翠绿,炒制时不易长时间加热。
原料荷尖150克,杏鲍菇100克,红椒条10克。
调料盐3克,酱油5克,白糖2克,色拉油30克。
制作1.将否鲍菇洗净,切成6厘米长的条;鲜荷尖择去两头老叶,下入烧开的热水中焯制,取出。2起锅将油烧至六成热,下入改刀的否鲍菇,炸透,直至成金黄色捞出控油。3锅内加底油,烧至五成热,下入杏鲍菇、荷尖快速翻炒,加盐、酱油、白糖调味,翻匀出锅即可。