开源招数此菜是热销经典菜柠檬虾的升级版,加入了水果,添加了自然的酸甜口感,适合夏季推出,而且还做了拔丝处理,不仅卖相时尚,口味还很受大众的欢迎。
原料清虾仁250克,圣女果50克
调料蛋糙300克,橙汁100克,麦芽糖15克,白糖25克,色拉油50克,盐2克。
制作1.将虾仁用盐腌制入味。2起锅将油烧至七成热,下入挂好蛋糊的虾仁,炸至成金黄色。3另起净锅,放入白糖、水、麦芽糖,熬至拔岀糖丝,从锅中倒岀,待稍冷却后拔丝。4,炒锅内倒入橙汁、虾仁翻炒装盘,撒上圣女果,摆上拔好的糖丝即可。
挂蛋糊3窍门1.打蛋的容器要使用汤盆,便于筷子在盆内搅打,容易使蛋糊打发,形成发蛋糊。容器一定要干净,无积水、无油污。2打蛋一定要用新鲜鸡蛋,蛋黄已碎的不能用,打蛋时蛋黄、蛋白要分清,不能有一点蛋黄掺在蛋白里。3.一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白,用两双竹筷握在一起搅打,打时要用力,先快后慢,顺着一个方向搅打,不能乱打,打到3-5分钟后,发蛋糊已经形成,用筷子在发蛋糊里一插,筷子就能够直立时,说明发蛋糊已经成功。