开源招数此菜是一款适合在婚宴中推出的旺菜,寓意美好,装盘喜气,此菜在沙律焗澳带的基础上演变而来,将渙带换成了鲍鱼仔,并且先用铁板煎至五成熟,再用照烧炉焗制。
原料13头的鲍鱼仔12只,荷兰芹粉2克(荷兰芹入烤箱烤千后,碾成碎末,起提香作用)。
调料盐2克,黄油20克,沙律酱60克。
制作1.将鲍鱼仔宰杀去内脏,洗净,去壳加盐入味,铁板烧热化开黄油,下鲍鱼仔煎至五成熟,取出再逐一放入原壳内。2裱花袋内装入沙律酱,裱在鲍鱼上,撒上荷兰芹粉,再放入照烧炉焗制色微黄即可,接着再如图装盘。
关键煎制鲍鱼时,要掌握好火候,断生即可,因还有二次加热,避免鲍鱼水分流失而失去口感。