参赛人/王鸿章
原创思路原来的捞汁菜品汤汁是调出来的,而我将调料与配料一起煨制成汁,浇在主料上,新颖、特别,原汁原味,清香味浓。
原料黄秋葵400克,鲜虫草花50克
调料鸡汤500克,大豆油10克,盐3克,味精、鸡精、鸡汁、鸡油各2克。
制作1.秋葵去头尾,一开二,去籽。净锅上火,倒入清水,烧开后下入秋葵飞水至断生,捞出冲凉水后放入盛器中。2净锅上火,下大豆油烧开,下鸡汤和剩余调料,再入虫草花煨制1分钟,略收一下芡,淋在秋葵上即可。上桌后捞拌均匀即可食用。
评审点评此菜创意较新,这一点就不多说了,我想说的是此菜虽然用了500克鸡汤来做调味汁,但是煨烧时不用过度收浓汤汁,辅料在煨制时已经吸收了一部分汤汁,400克的主料要有足够的汤汁才能捞拌匀透。