参赛人/张洪波
原创思路冬阴功汤是泰国的国汤一之,而且号称是世界三大名汤之一,用辣椒和柠檬汁调出来的酸辣味酸得开胃,辣得过瘾。用冬阴功汤来制作捞拌菜品,新颖、独特。
原料北极虾100克,蘑菇、香菇、草菇各50克。
调料青柠檬汁10克,香茅1只,泰式辣酱30克,冬阴功酱20克,泰国鱼露5克,鸡粉2克,橄榄油10克,高汤200克。
制作1.净锅上火,下入橄榄油,入泰式辣酱、香茅、冬阴功酱炒匀出香,加入高汤及剩余调料(青柠檬汁除外),大火烧开,转小火熬至浓香。2将蘑菇、香菇、草菇洗净,与北极虾一起飞水至断生,捞出沥净水,装入盛器中,倒入炸好的冬阴功汤,挤淋青柠檬汁即可。
评审点评此菜酸辣开胃,风味独特。能将传统的名汤当作捞汁用于捞拌菜品,思路太新颖了。