9图解说朝鲜蓟应用
出诊专家钱以斌
专家支招朝鲜蓟也叫菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合,有“蔬菜之皇”的美誉,在各大都市均能采购到。朝鲜蓟的价格目前是20-30元/500克,主要食用部位为花蕾的总苞、花托及茎叶。其花苞近似球形,多呈现绿色,也有的呈现紫红色,直径一般在7-10厘米。朝鲜蓟的质感有点类似于春笋或者蘑菇,本身带有清幽的香味,不会像笋一样有苦涩味。其食法多样,可做开胃凉菜,也可以炒制挂糊炸制、制酱、做汤,甚至可以加工成罐头等,不过以制作冷菜最为合适。
在国外,很多厨师喜欢用它搭配精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒,味道鲜嫩爽口。朝鲜蓟的加工方法并不复杂,下面我们通过图解的方式,让你可以轻轻松松掌握它的加工方法。
这里需要提醒大家的是,浸泡朝鲜蓟花苞掰开后,很容易被氧化,像山药样会慢慢变黄、变黑,所以在加工过程中,一般加入柠檬片起浸煮和泡制,这样才能保证它的本色。