糖中加酸抽出细蚕丝
出诊专家钱以斌
专家支招这种糖丝的加工方法其实是从拔丝菜中延伸而来,我们通常称之为“甩糖丝”。对于菜品来说,它可以起到非常好的装饰效果。但是说到做法,掌握起来就没那么简单了。
甩糖丝的加工流程：
白糖、水、白醋放入锅内→小火加热,边加热边打去浮沫随着加热时间的延长,锅内开始冒小泡→再加热一段时间后小泡消失→→糖液呈现米黄色→离火、甩丝→入盘装饰
具体制作方法
1.在平底锅中加入白砂糖200克、水100克加热溶化,加入白醋15克或者柠檬汁,小火加热,为使其受热均匀,要不停地用手勺搅动。2当糖液煮至沸腾后,糖液会逐渐出现白色气泡,继续采用小火加热(火力不可大,以防颜色变深)。
3当糖浆温度达到140℃时糖浆变浓、气泡变小,将锅离火口,用筷子挑起糖浆,甩在支好的木架上即可。4取出甩好的糖丝,即可用来点缀。