“厨师的汤,唱戏的腔”。我们过去没有老抽、鸡粉、鸡精这样的调味料,最多就是给菜肴点点味精,菜肴出香就是靠汤,现在提鲜味的调料太多了。放了这些调料的菜肴吃第一口感觉味道不错,但回口味蕾上有那种涩味,没有那种原生态的香味。现在不少年轻人做的汤就是放点自来水,兑点鸡精、鸡粉、味精,就变速成鸡汤了,鲜味是足了,但香味就没有了。如果没有好汤,我也做不出好吃的菜来。
“厨师的汤,唱戏的腔”。我们过去没有老抽、鸡粉、鸡精这样的调味料,最多就是给菜肴点点味精,菜肴出香就是靠汤,现在提鲜味的调料太多了。放了这些调料的菜肴吃第一口感觉味道不错,但回口味蕾上有那种涩味,没有那种原生态的香味。现在不少年轻人做的汤就是放点自来水,兑点鸡精、鸡粉、味精,就变速成鸡汤了,鲜味是足了,但香味就没有了。如果没有好汤,我也做不出好吃的菜来。