井中月图文分享

很多川菜菜品都要下入花椒、干辣椒,提前煸炒出味,但这两者的下料顺序是非常讲究的,花椒的外壳比较厚,也比较硬,所以要提前下入花椒,干辣椒的皮比较薄,又比较干,短时间遇热就会变黑,所以炒小料时,要先下入花椒,等花椒炒制六成热时,再下入干辣椒,两者方能同时成熟出香。