井中月图文分享

川菜里也有很多糖醋味型的菜肴,比如说一道菜肴的口味是酸甜各一半,那糖和醋的比例是1:1,但要是下醋的时候量要大一些。举个例子,我们在给菜肴调味的时候下50克糖,同时就要下60克醋,因为醋有挥发性,我们下入60克醋,其中的10克可能就在加热过程中挥发了,只剩下50克醋,这样糖醋之间的比例就能够达到1:1了。如果我们下入糖醋的比例是1:1,加热期间醋蒸发掉了一部分,菜肴的口味可能就会偏甜了。