每个菜系主要的味型可能就十几种,但这些味型就像是数学里面的计算公式,再难的数学题也得用这几道公式解出来,数学公式搞明白了,再难的题你也能解出来。同样的道理,再百变的菜肴也离不开这十几种味型,你把味型搞清楚了,制作再难的菜肴也难不住你。拿鱼香肉丝来说,我既可以做荤味的,也可以做素味的,只要把鱼香的味搞正了,菜品的主料换什么都可以。厨师精通这些味型就是传承不忘本,可以通过这些味型来研发新菜,这就是创新。
每个菜系主要的味型可能就十几种,但这些味型就像是数学里面的计算公式,再难的数学题也得用这几道公式解出来,数学公式搞明白了,再难的题你也能解出来。同样的道理,再百变的菜肴也离不开这十几种味型,你把味型搞清楚了,制作再难的菜肴也难不住你。拿鱼香肉丝来说,我既可以做荤味的,也可以做素味的,只要把鱼香的味搞正了,菜品的主料换什么都可以。厨师精通这些味型就是传承不忘本,可以通过这些味型来研发新菜,这就是创新。