第一步将燕窝修剪好(关键:有污点的一定要修剪干净)。
第二步将修剪好的燕窝用保鲜膜慢慢地包裹起来(关键:分包的量要少,约25克,而且要包裹好至严实,不要透气。因为此发制方法的关键之处就是不直接接触水分)。
第三步将包裹好的燕窝上蒸笼蒸制20分钟(关键:蒸制的时候火候一直要控制在中火,不可用大火)。
第四步将蒸制好的燕窝取出晾5分钟,晾的时候不要打开保鲜膜(关键:此步骤的创新点在于不要采用高温冰激法,因燕窝被保鲜膜包裹住,而不是直接接触水分,故要将其散热后再进行冰激)。
第五步将取出的燕窝放在打碎的冰渣里,入保鲜冰柜放至冰渣完全融化后取出。和第三步的方法同样,此过程进行5-6次即可(关键:保鲜柜的温度在5℃左右,让冰渣自然融化后取出,重复前面两个步骤)。
第六步将燕窝取出轻轻地撕成条,并将燕窝中的杂质、燕毛挑拣干净(关键:这个过程中也不要与水接触严格按照流程,需等到下一环节才可与水接触)。
第七步将挑拣好的燕窝入纯净水中漂洗2分钟,快速捞出控干水分(关键:漂洗时间不要过长,一方面其制作时还会自发地进行第二次的发制,另一方面,漂洗时间过长会造成营养流失。此时的燕窝发制程度应为八九成)。
第八步将控干水分的燕窝分别用保鲜膜包好,入冰箱保存即可(关键其实控水的过程就是捞出后不再滴水即可,因为燕窝只发至八九成,所以即使带着部分水分包入保鲜膜,在放置过程中也会自然吸收的。需要特别注意的是,一定不要用毛巾吸干水分)。