燕窝规格 传统发制方法(水发燕) 创新发制方法(隔水发燕)
技法 直接加水泡发、蒸发制成 隔水加热、冰发发制而成
出成率 1斤千燕窝出7-8斤,甚至更多 1斤干燕窝出4-5斤
口感 没有弹性、如同吃泡沬一样 有弹性、细腻、绵软滑嫩
营养的流失 70%-90% 5%左右
加热方法 带水蒸制 保鲜膜包裹严实干蒸
发制区别 全套流程直接和水接触 燕窝包裹严实不接触水
适用于莱品 干捞、浇汁的菜品 炖、煨、蒸等系列菜品
成本毛利 其出成率高,故总体利润大。但因质感稍差,所以销价难抬利润不易太高。 出成率不高,看似利润较水发燕低,但是因其在制时可二次胀发,且质感较好,易卖高价,所以总利润较高
有无添加剂 个别发制有添加,如:高弹素等 没有使用任何添加剂,因为这种方法发制无法加入添加剂
技法不同处 一次发制完全,几平达到饱和 烹制过程中可二次涨发