研发人张永涛
融合思路香对于原料的增鲜祛腥效果是奇好的,将其一半与鸡肉拌匀了炸制,一半再与炸好的鸡肉同拌,成菜可谓要形有形,要香有香。
原料鸡脯内200克,香椿100克,鸡蛋1个。
调料盐2克,料酒5克,淀粉10克,辣鲜露3克,色拉油500克(约耗50克)。
制作1将鸡脯肉片成薄片,用清水冲去血水,挤干后放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋腌制5分钟入味。2.将香椿切成末,分成两份,一份放入腌好的鸡肉中拌匀。3净锅上火,下入色拉油,烧至七成热时,下入鸡脯肉炸至金黄色,捞出沥油,与另一半香椿末拌匀后装盘。
麻辣点评这款菜绝对是来自香椿拌豆腐的灵感,生香椿的香味体现出来了,炸制时的色泽也体现出来了,实在是有创意啊!成菜色泽金黄,香椿味突出,香而不腻。