研发人/张永涛
融合思路大家都知道外国人是不吃下水的,动物的五脏只有咱们中国人喜欢吃。鸡腰就是其中一种,很多祛腥的方法我们都用过了,但是这种原料的腥味很难祛掉。后来我借鉴了西式调味汁黑椒汁来烹鸡腰,祛腥效果还真不错。
原料鸡腰50克。
调料A料(香葱3克、姜1克、盐5克、料酒4克、高汤150克),辣鲜露、葱油各2克,黑椒汁10克。
制作1.鲜鸡腰洗净,多次冲水,加入A料,小火卤制15分钟。2将黑椒汁加辣鲜露、葱油调和均匀之后,加入鸡腰拌制均匀,装盘即可。
麻辣点评先将鸡腰囟制入味,再以黑椒汁为其增香去异,腥味能不祛净吗?看来外来的调料还是得大方地拿来使用,因为“外来的调料能祛腥”嘛!