研发人/晋来福
融合思路要想做出意境,又不能成本太高,就要从大众原料上下手,从精细加工上着眼。选三种不回颜色的蔬莱切成丝,腌味拍粉后炸成丸子,再串成串,不仅美味,而且养眼。
原料韭菜、胡萝卜、紫甘名100克,面粉60克,玉米粉30克,生粉16克。
调料盐12克,味精、鸡精名3克,色拉油500克(约耗50克)。
制作1将韭菜先净,切成1厘米长的段,胡梦卜切丝,紫甘切丝。将其分别放入3个碗中,各自加入盐4克,味精、鸡精各1克,腌制入味,可用手轻揉使其渗出蔬菜原汁。2在三种蔬菜中再分别放入面粉20克、玉米粉10克、生粉5克,拌匀,挤成直径为15厘米的丸子下入五成热的油中小火炸熟,再用针串成串,装盘即成。
麻辣点评这个菜确实很美,把它归为意境菜的同时,细究一下,它就是个炸丸子。只是刀工匀了点,为了让蔬菜能抱团,又在腌味时轻揉使之出水,还借用了玉米粉来拍粉裹糊……这一系列的改变让它身价倍增。图中的三色丸子可不是用香茅草穿起来的,丸子中间是有牙签的。可以随蒜汁味碟和椒盐味碟一起上桌。炸制丸子时油温也一定不要高,否则管你用什么颜色的蔬菜,炸出来全是一个颜色，黑褐色。