研发人/张洪波
融合思路有些厨师感觉海鲜带壳成菜显得量多实惠。其实我认为去壳后才显得有档次、有品味。野生北极虾本来个头就不大,去皮后以净肉做水果塔,成菜效果相当好。
原料野生北极虾500克,圆葱、土豆各250克,草莓、猕猴桃各200克,时蔬叶50克。
调料泰式甜辣汁50克,香叶未20克,
美极鲜味汁10克,盐3克,冠利香草色拉酱55克。
制作1先将北极虾焯水后去壳;土豆加入盐煮熟;圆葱用煮土豆的水焯至断生。2.用模具把熟士豆和圆葱制成花形,叠起来放在盘中。草莓切片后放在土豆圆葱上面,猕猴桃去皮切片后放在草莓上面,淋上香草色拉酱。去壳虾仁放在猕猴桃上面,以时蔬装点。3.将所有调料调匀后在盘中勾淋出曲线,即可上桌。
麻辣点评此菜要层次有层次,要原料有原料,要精致有精致,要□味有口味,要意境还有意境。唯一可以建议的是,土豆应该放在最底层,其下面再抹一点蛋黄酱,成菜造型会更稳定,口味也更鲜美。