口味复合味
用料台酒米酒、金兰油膏各500克,番茄沙司150克,金兰酱油750克,冰糖200克,葱末100克,味精20克,鸡粉、姜末、大蒜末(提前氽水)、红椒末各50克,色拉油120克。
制作锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入葱末、姜末、大蒜末、红椒末爆香,放入剩余的用料,烧开后小火烧30分钟,过滤即可。
适用范围制作荤类的热制冷吃的菜肴。
菜例台式三杯凤爪拼凉瓜
制作1凤爪8个处理干净,放入冷水锅内,大火烧开,改小火煮熟,捞出放入调好的三杯汁中浸泡1夜。2苦瓜100克切成长条,焯水后加入盐、味精、白糖各2克,葱油5克调味,放入盘中,配凤爪一起上菜。
