介绍秘鲁腌鱼是一款经典菜品,是将煎炸过的鱼内浸泡在一种酸味的、加入了草药和调料的酱汁里制成的一道特色冷盘。肥美的鱼比较适合制作此菜,如黑鱼、银鳕鱼、鲱鱼等。
原料鳟鱼1条,圆葱50克,玉米20克,熟鸡蛋14个,生菜叶1片。
调料盐50克,橄榄油50克,A料(大蒜6瓣,丁香2克,红番椒圈30克,月桂叶2片),B料(黑胡椒粒3克,小茴香2克,香叶各1克,鸡汤300克,白葡萄酒30克,白醋20克)。
制作1鳟鱼取肉,改刀成4×2.5×6厘米的块,加盐、水800克腌制45分钟;圆葱改刀成月牙片。2取平底锅入榄油烧热,入A料翻炒6分钟,至蒜瓣金黄色,大火烧热,煎制腌好的鱼块,每面至少2分钟捞出控油。3锅留底油,入圆葱、B料翻炒,炒至原料所剩一半,取出冷凉,与鱼肉起入保鲜盒,加盖入冰箱冷藏储存1周即可。