生冷食物— Chiriuchu主料是烤
鸡或烤豚鼠,搭配香肠、鱼肉、鸡蛋,奶酪、玉米、腌肉、红辣椒等成菜。豚鼠是这道菜的灵魂,是逢年过节总少不了的美食,其肉质尝起来较鸡肉嫩些,与其它原料一起烤制,完全没有任何腥臭味,十分鲜嫩可口。
2亚马逊丛林美食
亚马逊丛林美食是秘鲁比较有代表性的一类菜品,像她的地理环境一样神秘。其中鸡肉、猪肉、鸡蛋和大米是比较常用的原料,口味偏重,稍有油腻感,味型也很丰富。
大粽子— Juane最大名鼎鼎的亚马逊丛林美食要数秘鲁大粽子,每年6月24日“太阳节”,秘鲁人会一起来庆祝,连出嫁的女儿也会回到娘家,与家人一起吃粽子。这道美食除亚马逊外,平时在首都利马的假日市场中也可以品尝到,摊主用大块的鸡肉、鸡蛋和大米将粽子制作好,然后从亚马逊搭12小时火车赶到利马,由于可长时间保存而不变质,因此也是秘鲁人旅行时的必备之物。
芭蕉干熏肉— Tacacho是一种比较传统的秘鲁美食,是猪肉及其制品用芭蕉叶熏制而成,可搭配米饭、土豆泥一起来食用。烹调前可以将猪肉制成肉肠和肉丸后熏制,也可直接将猪肉熏制,是亚马逊地区的特色美食,很受当地人喜爱。
3沿海美食
沿海美食提供的菜肴品种最多的地方首推利马。这里的菜品以辣味为主,主料是鱼、贝类等海鲜,以及鸡和土豆,做法多为凉拌、清蒸和烧烤。其中传统的“塞维切”( Cebiche),翻译成中文叫做生拌海鲜,非常具有秘鲁特色。此外,特色烤牛心( Anticuchos)以及摊贩出售的玉米粉蒸肉都是此地区的代表。
辣椒鸡— Aji De Gallina是一道传统的秘鲁美食,它是由一批给法国贵族制作菜品的厨师带过来的,他们把当地美食与法国烹饪传统相结合,产生许多新的创意。这道菜混合了麻辣酱、奶酪、大蒜、坚果等食材,给鸡肉带来了新的口味,搭配米饭成菜,别有一番风味。
土豆盒— Causa rellena是一道传统的秘鲁士豆菜肴,土豆里面的馅料可以任意搭配,荤素皆可。鸡肉或海鲜沙拉与蛋黄酱在一起是最常见的荤馅,此外蟹肉沙拉、虾沙拉、荷包蛋或炒的鱼、海鲜、熏鳟鱼也常常被用到。素食馅料包括鳄梨、奶酪切片、西红柿丁、玉米粒、红圆葱薄片等,配菜多为煮鸡蛋和黑橄榄,也可以用碎菜叶或整个菜叶来充当。
玉米粉蒸肉— Humita跟秘鲁大粽子类似,是用叶子包裹,清蒸或水煮制成,用玉米面包裹肉类、奶酪、水果、蔬菜、辣椒、鸡蛋等馅料,味道可甜可咸。甜的是用葡萄干、香草、糖来调味;咸的用奶酪或鸡肉等调味。最常被用来做馅料的是鸡肉或猪肉,伴随煮鸡蛋、橄榄、花生或辣椒片等,是秘鲁圣诞节的必备美食。
印加可乐是国饮
在秘鲁可以称得上“国饮”的是一种叫做印加的可乐,这种黄颜色的汽水,有点菠萝的香味和淡淡的甜味,它与秘鲁人的生活紧密相连,没有任何一种饮料能超越它在秘鲁人心目中的地位。印加可乐常被人们称作“秘鲁味道”,其广告遍布大街小巷的每个角落。秘鲁人对它的喜爱已经达到了极致,就连比其资历更久的美国可口可乐,即使在秘鲁使出浑身解数还是屡次败下阵来,无奈之下,只好选择将印加可乐收入旗下,仍保持着印加可乐的名称和口味不改变。
玉米汁和玉米酒也是当地的日常饮料,诱人的颜色,透着特殊的香味。因玉米含淀粉质,所以饮料呈浓稠状,滴上几滴柠檬汁,味道更清爽些。玉米酒是安地斯山区各式庆典中的常客,分为紫色玉米酒和奶油色的玉米酒,顺口入喉甘甜滑顺,它的后劲相当强。售卖方式也很有特点,在屋门口立着一根顶端绑着红色塑料袋和一大束鲜花的长竹竿,就是昭告大家:本户贩卖玉米酒。