联合利华饮食策划最新推出创滋味 荟辛香 百味灵感解决方案
随着人们对健康饮食和口味多元化的追求,传统的川菜已经无法用单纯的“辣”来满足食客们的需求,因此既保留传统味型特色,又富有多种味型的复合型创新派辣菜油然而生,成为食尚主流。新派川菜在口味的追求上则要求更为丰富和立体,塑造具有个性化的独特口感,从而让食客们感受到无与伦比的精彩味觉碰撞和多重美妙回甘。为了让更多的厨师掌握新派川菜的精髓,为其提供更多的创新灵感,联合利华饮食策划携手各大辣菜餐厅,荟萃川湘云贵鄂赣等各地香辛料,并在食客和厨师的基础上进行深入分析,解构菜式的味型和创造心得,推出”创滋味·荟辛香”健康百味灵感解决方案,为食客们带来更多复合,健康的新辣体验。
“丰滋”绰然,口味追求之趋势
在四川,各大川菜餐馆之间的竞争激烈,同时,也基于食客们对丰富口味的追求,餐馆之间竞争的口味也着重在更多的变化上。俏江南,作为国内领先的新派川菜品牌,无论是在行业还是在食客的心目中有着举足轻重的地位。俏江南北京新店的总厨李萍说,在大城市中的,相比起传统追求清淡口味,人们对丰富口味追求更明显,因此在俏江南各大城市的主菜谐都一致地传承了传统川菜的丰富味型,同时新派的复合味型菜式也越来越多,很好的满足了食客们对于口味丰富的高要求。
卓越“丰滋”,香辛唱主角
在四川,本地原料的使用上非常丰富,因此,各大餐厅厨师在制作菜肴时,对味型也更加讲究,变化也更多。“为了烹饪出更复合的川菜口味,更好适应当地的食客,我们在厨房里会自己熬制些香辣油、红油,当中添加更多五香类香辛调料,去做出更复合的底味,这样在制作香辣、酱香味型的菜式时更有优势。”李萍说,“再比如我们也会调制复合新鲜的蔬菜水,将香芹、洋葱、姜蒜、干葱头、青辣椒打碎,加入清汤,用来做菜肴底味的汤水,来表现川菜味道浓厚的特点,我们的招牌青花椒水煮鱼就用这个配方。”醇厚的底味,减少味道的刺激与跳跃,增添了和谐,可谓“丰滋”绰然,自然更受食客追捧,而多种的味觉体验在一个菜式上的体现,更易满足了食客对卓越丰滋的追求。