炒料葱、生姜片、圆葱、特制十香粉(上好的四川花椒、丁香、山楂各25克,小茴150克,孜然100克,八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克,良姜、陈皮各30克,以上原料小火炒香,混合后粉碎成粉)各1千克,蒜子3500克,特级青花椒150克,特级干小米辣(磨成粉)500克,色拉油4千克。
大批量做好的龙虾如果略微浸泡, 效果更佳。
调料盐2千克,白糖1250克,白酱油6瓶,味精800克,鸡粉300克。
调卤1锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火漫炸至色泽金黄,捞出炸干的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小以炒至油色变红,离火,将青花椒和疏菜料用纱布包好。2取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开,改小火熬制1.5小时,即成馋神龙虾卤水。
关键1姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分,这样熬好的卤水香味才浓郁。2,十三香下入锅内后,一定要微火熬制,否则容易焦糊。
编辑提问馋神虾卤的保存方法是否跟传统的卤水一样?
作者回复这个卤水必须是每天都要调制的,因为经过一天的卤制后,卤水的味道变化很大。