5大快炒技术详解
爆炒是应用最广泛的一种炒。其使用小块或脆嫩原料,先在油锅中用旺火过油至断生,捞出后加辅料、调料急炒。爆炒是应用最广泛的一种炒。
美极辣汁小章鱼
制作/西安今日醉美行政总厨孙永更
推荐理由1将小章鱼作为主要食材,其形小质嫩,更使于调入味。2选用鲜辣味型搭配小章鱼,以爆炒的手法使得食材本身的距嫩得到最大限度的保留。3运用美极鲜味汁与美极鲜辣汁出色的快速渗透性,加上高温爆香的特性,使鲜辣囗感更加醇厚,食材更加入味。
原料小章鱼400克,韭薹100克,泰椒调料美极鲜味汁8克,美极鲜汁10克。
制作1小章鱼过油;韭薹飞水,摆在盘内装饰;泰椒切粒。2锅内加油,用泰椒爆锅后倒入小章鱼,调入美极鲜味美极鲜辣汁、美极鲜鸡粉和糖曝炒均匀即可装盘。
举一反三小章鱼可用鸡球、银蜡鱼、鱼柳代替。