旺销理由过去一说老坛子菜,大家一定会想到川味老坛子,也就是常说的四川泡菜。云南也有老坛子,厨师们用当地的特产菌类做主料,给食材增加浓郁的鲜味,泡制2天后,就可以取出上桌了。
原料鸡腿100克,黄瓜40克,茶树菇120克,彩椒60克,白萝卜50克,青笋70克。
调料盐、芹菜各20克,白醋、泡山椒各30克,小米辣10克,鸡粉15克,胡椒粉8克。
制作1将鸡脚洗净,入沸水锅中焯水捞出过凉,脱骨,改刀。2.将黄瓜、茶树菇、彩椒、白萝卜、青笋改刀成条,用盐腌制30分钟。3将提前准备好的温纯净水300克放入瓦罐中,倒入剩余的调料调味,下入黄瓜、茶树菇、彩椒、白萝卜、青笋、鸡脚,搅拌均匀,盖盖子,泡制24小时以上至原料充分入味,取出,上桌即可。
关健一定要选用温的纯净水将调料拌匀。