毛利率56%成本18元
售价48元日销22份
旺销理由此菜选用新鲜罗非鱼为主料,使用傣家传统烤制方法,添加香茅草、大芫荽、薄荷、糟辣椒,烤制而成。成品外香里嫩,散发出香料的清香味。
原料罗非鱼1只(750克左右),西兰花10克。
调料香茅草、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克,料酒30克,糟辣椒20克、小米椒15克,胡櫬5克,鸡粉4克,味精6克。
制作1将罗非鱼宰杀,掏去内脏,去鳞洗净,在背上划几刀,加入调料腌制2小时。2.把腌制好的罗非鱼用竹片夹住,放入炭火中烤,待鱼肉烤制九成熟,取出,用西兰花点缀,上桌即可。
关键在烤制的时候炭火不要太大,以免将鱼肉烤焦、烤糊。