卖点松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”,富含丰富的蛋白质、粗纤维和维生素。它不但味道鲜美,还具养生保健的诸多功效。将新鲜的菌类生吃,在云南当地非常的普遍,这样吃菌别有一番风味。此菜把松茸用日式海鲜刺参的方法来制作,更能体现它的本味,搭配青芥辣和美极鲜味汁味道更佳。
原料鲜松茸300克。
调料青芥辣20克,美极鲜味汁30克。
制作将鲜松茸的泥去掉,洗净,入冰纯净水中浸泡10分钟,改刀成0.3厘米厚的片,依次放入装有冰的刺身盘中,与膏芥辣、美极鲜味汁一起上桌即可。
厨艺评论生吃松茸更可以体现菌类最本真的味道,营养也可被最大限度的获取,这对食材自身品质的要求非常高。