卖点此菜将羊肚菌与流行调料XO酱和墨鱼这样的元素进行搭配,增添了菜品的时尚感,改变了食客对滇菜原有的印象。
原料鲜羊肚菌200克,墨鱼100克,
调料李锦记XO酱15克,干辣椒5克,盐6克,高汤500克,色拉油10克。
制作1将羊肚菌洗净,入高汤中煨6分钟,捞出;墨鱼洗净,剁蓉,加盐调味,上笼蒸4分钟,冷凉改刀成25厘米见方的菱形片。2起锅,入色拉油烧热,入XO酱炒香,入羊肚菌、墨鱼片,翻炒均匀,撒干辣椒出锅即可。
厨艺评论此菜改变了以往传统滇菜的做法,将粤菜与滇菜相结合,给了食客新的味觉享受。