卖点此菜选用云南特产的青头菌为主料,将五花肉馅酿入刚出士的青头菌的菌帽,上笼蒸制而成,品尝起来既有菌类的香味,又有软糯的口感,可谓是一道色香味俱佳的野生菌菜肴。
原料鲜青头菌帽250克,猪五花肉馅300克。
调料盐5克,生抽10克,湿淀粉5克,茴香苗10克。
制作1猪五花肉谄加入盐、生抽调味,静置10分钟;青头菌帽洗净,将肉馅填入菌帽中。2.将填好肉馅的菌帽装入盘中,上笼蒸6分钟,取出装入摆好茴香苗的盘中;剩余的汤汁入小锅,用湿淀粉勾芡,倒入摆好菌帽的盘中即可。
厨艺评论此菜比较有特色,用青头菌的帽包裹肉谄,上笼蒸出菌味的汤汁,在勾荧浇在菌上,可谓是原汁原味,口感非常好。