制作/北京元大都店滇菌王厨师团队特邀评论员/欧阳民
主持人雨薇滇菌王是一家用云南野生菌制作原生态云南菜的餐厅,除昆明和丽江外,还在北京开有分店,他们认为“吃菌是福”,制作的菜品都是用云南的野生菌以及其他特色食材,深受广大食客的欢迎。
熟猪油炒小瓜生焖云南小瓜
卖点此菜选用云南特产的小瓜来制作,用熟猪油炒制,搭配宣威火腿更加美味。小瓜吃起来口感软糯、鲜甜,是一道非常具有云南特色的小炒。
原料小300克,熟宣威火腿15克。
调料蒜片10克,熟猪油8克,盐5克。
制作1.将小瓜洗净,改刀成2.5厘米的滚刀块,焯水;宣威火腿改刀成0.3厘米厚的片。2.另起锅,入熟猪油烧热,入蒜片爆香,入小、火腿、盐,炒至七成熟,加水80克,加盖焖5分钟即可。
厨艺评论此菜属于地道的云南小炒,用熟猪油炒制当地产量丰富的小瓜,别有味道。