制作/丁永辉
丽江永辉漆油土鸡店是一家非常有特色的酒店,它的主打菜品全部是用纯天然的药才烹制而成,虽然菜品的卖相看上去极不起眼,但是它的烹饪理念却得到了当地食客的认可甚至是追捧。尤其是在追求健康饮食的今天,这种纯天然、带有滋补功效的菜品,非常值得大家研究和推广。
在介绍菜品之前,先让我们了解一下制作生态滋补菜品的几个重要角色：
漆油
云南特有的一种植物—漆树上的果实榨制的油脂。它带有浓郁的清香味,凝固后就如同牛油一样,结成小块,用它来炖鸡、煮鸡蛋,香味都非常充足。
青刺果油
青刺果是一种野生植物,生长在玉龙雪山和泸沽湖畔的深山峡谷中,被纳西族、藏族群众和摩梭人视为“吉祥树”和“百花之王”,祖祖辈辈一直沿袭加工青刺果食用油。青刺果油不含对入体有害的芥酸,并含丰富的维生素E、A等,其脂肪酸组成与人体脂类非常接近,长期食用该油对治疗高血脂、降低胆固醇、防治心血管疾病均有重要的辅助作用。用它来炖鸡或者制作炒菜,香味都特别清新。
竹叶菜
竹叶菜是一种生活在海拔3000米之上的生态食材。它外形跟竹叶相似,却带有竹子淡淡的清香,同时带有一定的清苦味,适合用来炖肉。
龙爪菜
龙爪菜是一种千制的野菜,具有降脂的功效。它也带有淡淡的苦味,泡软之后搭配红豆一起煮制,口感颇佳。
干板莱
干板菜就是小白菜在降霜时取下晾晒而得的干制品。它本身没有特殊的风味,但是经过加热后,香味就会激发出来。干板菜是一种非常吸油的食材,所以一般都要搭配荦类原料烹调。
蔓菁花
曼菁其实就是苤蓝。经过改刀后如同盛开的花朵一般,所以得以命名。它的营养价值跟萝卜非常相似,所以我们用它来炖荤料。
板蓝根
它是一种大家都非常熟悉的中药材,具有清热解毒、凉血消肿、利咽的功效。同样,它的烹调方法也是加肉、排骨、腊肉去炖制。
茴香根
它是茴香苗的根,胡萝卜素和钙的含量很高,维生素B、B2、C、PP和铁的含量也比较高。同样,它的烹调方法也是用肉、排骨、腊肉去炖制。
牛蒡子
牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜。牛蒡的根部受到全世界人的喜爱,它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。同样,它的烹调方法也是加肉、排骨、腊肉去炖制。
车前草
车前草的嫩叶又肥又大,用来炖肉和涮制,口感都不错。它最大的功效是清热利尿、渗湿止泻、明目祛痰。车前草本身有种特殊的风味,所以最好搭配腊肉烹调。
川芎叶
川芎也是一种非常有功效的食材,我们选择的则是川芎的新鲜叶子,用它炒鸡蛋、凉拌,都有奇特的风味。
蒲公英根
蒲公英大家一定不会陌生,用它的根烹调菜品,养生功效同样出众。它可以用来炖肉,不过会有淡淡的苦味。