卖点金线鲃又名金线鱼,是云南独有的一种鱼类。别看它个头非常小,但是肉质非常鲜美。本菜采用野山椒、黄辣酱等烹调,酸辣中彰显鱼肉的鲜美。
原料滇池金线鲃300克,莴苣丝、笋丝、土豆粉条各20克。
调料A料(泡野山椒、泡小米辣、海南黄辣酱各10克),鸡汤600克,盐3克,鸡汁2克,米醋8克,鲜花椒6克,青、红椒各10克,色拉油、葱油各30克。
制作1金线宰杀治净。2锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入A料小炒香,下入鸡汤和剩余的调料(葱油除外),大火烧开,改小火煮3分钟,滤去料渣,将莴苣丝、笋丝、土豆粉条放入锅中,小火煮熟,捞出莴苣丝、笋丝土豆粉条,放入烧烫的石锅内垫底。3将金线放入汤中,小以煮3分钟,直接倒入石锅内,将青红椒和鲜花婌摆在金线鲃上,淋烧至七成热的葱油即成。