卖点牛肉经过腌渍、原晒、两次油炸后干香无比,是云南人最喜欢的菜肴。
原料牛里脊肉5千克。
调料腌渍料(盐100克,花椒200克,高度白酒500克,八角粉、草果粉各150克),色拉油2千克(约耗500克)。
前期加工1.牛肉洗净,加入腌渍料反复搓匀,放入保鲜盒内入保鲜冰箱冷藏2天。2.取出牛肉,放在阴凉通风处晾睡3-4天,取下牛肉,切成厚0.8厘米的大片。3锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入牛肉片,小火浸炸至七成熟。
后期成菜锅内放入糊辣油200克,烧至三四成热时,放入干辣椒丝、花椒各10克,下入一份牛干巴(约350克),小以妙1分钟,捞出牛干巴和干椒丝上桌。糊辣油可重复使用。